Hace un par meses decidí aceptar el reto de cambiar mi dieta por motivos de salud y reducir 2 componentes fundamentales en mi alimentación. Gluten y azúcar.

El primer paso
Identificar que alimentos contienen gluten;  para mi sorpresa mis opciones de alimentos de redujeron a menos de la mitad cuando descubrí que: productos elaborados a partir de los cereales, pan, harina de trigo, cebada, centeno.  Pasteles, tartas, galletas, bizcochos y productos de repostería.
Pastas, fideos, tallarines, macarrones.
Higos secos, bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza (aquí sigo disfrutando de una bien helada) y productos elaborados de las harinas ya citadas.

Segundo Paso:

Buscar opciones de carbohidratos.  Es aquí donde empecé a descubrir el camote, zanahoria blanca, remolacha, zambo, arroz, legumbres, verduras, hortalizas y tuberculos.
Dentro de las proteínas sólo deje de lado lácteos por una intolerancia intermitente a sus derivados.
Pero redescubrí las bondades y maravillas de otros: huevos, carnes, cierto tipo de embutidos, pescados frescos, mariscos.
Y esto me llevó a leer sobre la dieta Paleo basada en un estudio de la evolución de nuestra especie y los cambios genéticos (que son muy pocos) desde que fuimos el hombre primitivo en la época paleolítica.

La investigación en biología, bioquímica, oftalmológia, dermatología y muchas otras disciplinas indican que nuestra dieta moderna llena de alimentos refinados, grasas trans y azúcares son unas de las causas de desarrollar enfermedades degenerativas como la obesidad, el cáncer, la diabetes, enfermedades del corazón, Parkinson , Alzheimer, depresión e infertilidad entre otras. ¿Que es la dieta paleolítica?

Bonos: Entender que las grasas son buenas para el consumo humano y que se necesitan para muchas funciones celulares. Claro las grasa que provienen de nueces, almendras, coco, maní, pescados.
El chocolate proviene de cacao que contiene anandamina y feniletilamina, sustancias químicas que producen placer y mejorar la lucidez mental.

Y llegó el momento de comer;  es cuando tuve que recurrir a la creatividad buscando alimentos lo mas naturales y orgánicos.
Redescubriendo los sabores.
Ya les iré comentando mi experiencia en el proceso, por el momento les dejo algunas de mis nuevas opciones de cenas y golosinas.